VЛАVАШЕ: Франшиза

VЛАVАШЕ – это вкусно,
безопасно и прозрачно

Инновационный подход к продукту шаверма.

Мы создаем стрит-фуд ресторанного уровня, благодаря профессиональной команде с опытом открытия более 40 проектов сети, внедряемым бизнес процессам, вниманию к деталям, сервису и качеству, постоянному совершенствованию технологий, рецептур и уникальных сочетаний продуктов.

Стоит вам только попробовать одну из 26 шаверма и кофе собственной обжарки и вы захотите присоединиться к сети VЛАVАШЕ.

основатель сети
стритфуд-кафе «VЛАVАШЕ»

Бизнес в лаваше

Гибкая бизнес модель, дающая рост прибыли даже в кризис

Наши франчайзи зарабатывают в трех сегментах: продавая в зал, на вынос и с доставкой.

Технология позволяет делать прибыльный бизнес практически в любом помещении, без ограничений по квадратуре и с минимальным количеством сотрудников. Вы удивитесь каким эффективным может быть стрид-фуд проект!

Наша миссия:

Мы хотим быть культовым безопасным продуктом, превосходя ожидания гостей, в балансе со скоростью и демократичной ценной. Мы хотим вырастить на этом продукте здоровое поколение и заслужить доверие во всем мире.

Фанатичный контроль качества

Контролируем дорожную карту продукта от закупки до кухни.

Проверяем качество и ассортимент по 18 критериям и тремя инстанциями (отдел закупок, отдел контроля качества и бренд-шеф сети). Продукция, которая не подходит по нашим стандартам, незамедлительно отправляется поставщику на замену.

Собственный цех по разделке\мариновке и упаковке мяса\соусов и полуфабрикатов, что облегчает контроль качества и логистку.

Это значит, что продукты в вашем заведении будут высшего качества, по наименьшей цене, благодаря централизованным закупкам больших объемов.

Собственная технология проектирования помещений, помогает соблюсти все санитарные нормы и стандарты Роспотребнадзора по хранению и приготовлению продуктов.

Внимательное отношение к деталям

Развитие нашего бренда “VЛАVАШЕ” строится на наших ценностях:

1. Безопасность

Для обеспечения безопасности гостей и сотрудников мы используем многоуровневую систему предотвращения рисков на производстве, во время транспортировки, хранения, переработки и реализации продукции.

Почасовые проверки и бракераж качества сырья и полуфабрикатов.

Так же внедряем HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Points) - систему анализа рисков и критических точек на производстве, зонирования производства, систему журналов и графиков, которые заполняются сотрудниками ежедневно, строгое отслеживание соблюдения сроков хранения и реализации сырья и полуфабрикатов, контроль санитарных норм и правил во всех производственных и гостевых помещениях.

2. Качество

Качество продукции, это то, что резко отличает нас от конкурентов.

Что бы добиться идеального качества мы разработали строгую систему производственного учета и отслеживаем каждый продукт от его производства/складирования у поставщиков до момента его реализации.

Поставщики проходят тендерный отбор по качеству сырья, мы бескомпромиссны в выборе основного продукта - биологически чистой курицы для гриля.

Количество всегда соответствует производственной необходимости. Мы не перезатариваем склад и тем самым предотвращаем списание продукции и возможное попадания менее качественных продуктов на линию раздачи.

При складировании товаров руководствуемся строгими правилами: ротация товаров (first in first out), товарное соседство (не допускается перекрестное бактериальное заражение) и снижение качества. Хранение сырья и полуфабрикатов производится строго по правилам в соответствии с установленными температурными режимами, для каждого вида продукции предусмотрены свои сроки, температурный режим и вид тары для хранения.

Основной критерий для обеспечения высокого качества выпускаемой продукции - это свежесть: салаты и овощи нарезаются каждые 2-4 часа и хранятся далее при оптимальной для этого температуре в саладетте, соуса мы готовим каждые 6-8 часов, курицу гриль мы насаживаем 1-2 раза в день в зависимости от необходимости.

3. Люди

Главный ресурс - это команда,

VЛАVAШЕ выстроена система отбора персонала как по личным качествам: честность, открытость, доброжелательность, так и профессиональным: трудолюбие, мастерство, поддержка и наставничество.

Для обеспечения сети работниками мы выстроили систему адаптации, обучения, аттестации и дальнейшей поддержки всех сотрудников. Старшие повара обучают стажеров базовым знаниям и мастерству приготовления шавермы в большом потоке гостей. Бренд шеф и сетевые шеф-повара принимают аттестацию и расставляют поваров и помощников в зависимости от необходимости и в соответствии с предпочтениями работника.

4. Бренд-Шеф

VЛАVАШЕ всегда находится в тренде новинок стрит фуда и гастрономии, ежемесячно мы мониторим рынок и анализируем потребности гостей.

Рразрабатываем новые позиции, проводим дегустации новых продуктов и маркетинговые исследования популярности меню в целом и каждой позиции отдельно.

Ведем работу по снижению себестоимости продукции, в связи с изменениями цен на рынке, сезонности и др. факторов влияющих на изменение цен

Уменьшаем процент отхода заготовок и сырья.

5. Свежий взгляд на кофе

1. Применяем высокие стандарты качества к покупке и обжарке кофе.

В каждой чашке - 100% Арабика, которая приезжает на станцию обжарки из Бразилии еще зелеными зёрнышками. Мы подобрали идеальную тёмную обжарку, которая подходит нашему бренду и каждому гостю.

Используем только спелые отборные свежеобжаренные зерна, что делает вкус ярким и насыщенным. Мы хотим показать, что даже в такой нише как шаверма можно делать качественный продукт.

2. Даём многообразие выбора

В каждом заведении мы используем профессиональную кофемашину, что позволяет кассирам-бариста самим регулировать вкус напитка. При разработке нового меню напитков мы используем как классические позиции, так и авторские напитки, для любителей поэкспериментировать. И для вегетарианцев у нас есть предложение - альтернативное молоко, на основе которого мы можем сделать как горячие, так и холодные напитки. А если тебе не хватает энергии – мы приготовим коктейль на основе Red Bull.

Развиваясь в ногу со временем, мы предлагаем новые вкусы и рецепты, которые подойдут классикам и экспериментаторам.

3. Лёгкость обучения

Каждый сотрудник обучается кофейному мастерству индивидуально. Изучает теорию от рождения кофейной ягоды, до попадания её в чашку. И проходит практические занятия приготовления каждого напитка. Занятия проходят позитивно и энергично. Любой сотрудник может всегда связаться с бренд-бариста, если у него возникнут вопросы и предложения. Мы разработали ступенчатую систему, которая позволяет сотрудникам узнать важное и нужное в зависимости от его стажа работы и заинтересованности.

Дружеская атмосфера

Интерьер VЛАVAШЕ совмещает современные дизайнерские решения: лофт\бетон, индивидуально разработанную мебель из ясеня, металлические сетки, брендированный металл, неон, встроенный диодный свет и лампы необычной органической формы.

Заходя в наш ресторан гость попадает в стильный урбанистический интерьер. WOW. Мы умеем удивлять!

Мы клиентоориентированная компания - это зашито в наши ценности.
Мы работаем над корпоративной культурой и обучаем наших сотрудников.
Они профессионально готовят кофе, а также отлично разбираются в меню и составе.
И рассказывают это гостям.

Дизайн-проект

Нас вдохновляет экологичность и современные дизайн проекты 21 века.

Для создания столов\стульев\барной стойки мы используем натуральное дерево - ясень и металл.

В наших интерьерах много неона, теплого света, и зелени.

Выбрав помещение, мы отправляем технолога для тщательных замеров. По ним наш специалист расставляет оборудование\инвентарь\мебель с учетом уникальности каждого пространства.
И только после этого проект передается дизайнеру.

Все лучшее в 33 см

Шаверму 33 см максимально удобной держать в руках, и из нее не вытекает соус как из шаверм завернутых в конверт.

В 33 см помещается достаточно, что бы насытиться и в то же время не переесть. И лаваш - действительно тонкая, хрустящая оболочка, а небольшая часть шавермы.

Наши гости искушенные вкусами большого города, и мы хотим соответствовать, делая для них больше, чем они могут ожидать.

Свежие овощи, креветки, мясо, зож, ПП и вегетарианство: ВЛАВАШЕ - это вкусное и здоровое питание.

И на этом мы не останавливаемся: сейчас в работе целая фитнес-линейка, линейка для тех кто любит насыщенный вкус и аромат копчения - это свинина pulled pork в шаверме с соусом кола-перец и на тарелке с картофельным хашбрауном, для любителей изысканного лосось слабой соли с авокадо и кремом чиз, новые супа: сырный, кукурузный с беконом, томатный с базиликом, также новые этношавермы: мексиканская, греческая. И новые, интересные десерты.

Используя экологически чистую упаковку и биоразлагаемую посуду мы вносим свой вклад в борьбу за окружающую среду.

Как видит ОС управляющий и партнер сети

В нашей crm системе отслеживаются финансовые показатели заведения, как за определенный период, так и в текущий момент.

Своевременное отслеживание таких показателей, как товарооборот, средний чек и себестоимость продуктов, позволяет управляющему и партнеру оперативно анализировать работу своего заведения, планировать ежедневную и месячную работу заведения.

Программа позволяет своевременно отслеживать рейтинг отзывов гостей на всех площадках. Данная функция способствует ускорению обработки отзывов и предоставлению обратной связи гостям.

Для собственника бизнеса crm система полезна тем, что предоставляет открытую аналитику всех доходов и расходов в графе «Планирование». При грамотном заполнении всех целевых расходов, программа позволяет увидеть персональную точку безубыточности.

Iiko

ЭТО - Все инструменты управления рестораном «из коробки».

Iiko – единая система для управления продажами, складом, кухней, доставкой, персоналом, финансами, поставщиками, лояльностью гостей – всеми процессами в ресторане.

В данной программе управляющие и собственники могут отслеживать свои товарные остатки, работать с номенклатурой и изучать составы всех блюд.

Так же программа позволяет просматривать движение денежных средств, расход сырья.

В Iiko преимущественно работает бухгалтер-калькулятор, отвечающий за заведение накладных, проведение списаний и инвентаризаций.

Ежедневная поддержка партнеров

Теоретическое обучение партнеров\управляющих\линейный персонал через онлайн образовательную базу.

Практическое обучение в действующих заведениях на каждом этапе: кассир, помощник повара, управляющий.

Наставничество от успешных партнеров, которые показали финансовый и управленческий результат.

Прикрепление сетевого управляющего, который будет вести партнера с самого начала до окончания действия договора.

Еженедельные финансовые и управленческие отчеты и совместные собрания всех партнеров и их управляющих.

Ежемесячная модернизация всех процессов, обновление базы знаний и внедрение в практическую работу.

Отдел закупок, который еженедельно разыгрывает тендеры среди всех наших поставщиков, и мы получаем лучшую цену.

Все юридические вопросы связанные с собственником помещения, а так же регламенты в общении с государственными органами.

Совместное привлечение посетителей

Разрабатываем индивидуальные дизайн макеты для каждой локации и для каждого партнера, даем маркетинговые инструменты для повышения трафика и увеличения выручки.

Работаем над узнаваемостью бренда, привлекаем блогеров, делаем агрессивный маркетинг, а также различные популярные журналы и ресторанные конкурсы на максимальный охват аудитории. И не менее 4 рекламных кампаний в месяц для узнаваемости бренда.